【New】Deborah Illumination Geisha / PANAMA デボラ イルミネーション - Washed Carbonic Maceration -
¥4,100
超少量入荷。
もはや飲む香水。世界で評価される圧倒的エレガンス。
※焙煎日は4/24のみとなります。
焙煎後3、4週間とエイジングが進むにつれ開いていくフレーバーをお楽しみください。
世界的な競技会でも使用されるフィンカデボラ イルミネーションのご紹介です。
ゲイシャ種に代表される圧倒的なジャスミンやアールグレイのベルガモット香はもちろん、白ワインの透明感と上品なフレーバー。
液体の温度が下がるにつれ、白桃のようなきれいで質感を伴った甘さが増していきます。
酸は穏やかですが、レモンの鮮烈なシトラス感に、はちみつのようなフローラルな甘さが長く続きます。
エンバンクメント史上最高額のトップオブトップの素晴らしいコーヒーです。
デボラ農園はパナマのボルカン生産地区の1,900mといった高地に位置しています。
この土地はあまりにも高地で種子を上手く発芽することが難しく、発芽は標高1,200mにあるジャミソンさんの自宅で行い、
10ヶ月ほど育ててから農園に運ばれ、有機肥料で土壌が整えられた穴に一本一本植えられます。
'イルミネーション'のプロセスは完熟チェリーを収穫することからスタートします。
収穫されたチェリーは、一定のパーセンテージの果肉以外を除去した状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。
タンク内には二酸化炭素を注入し、pHと温度、二酸化炭素濃度を観察しながら、長時間発酵を進めます。
発酵が完了すると、コーヒーは日陰にある気温、湿度がコントロールされたビニールハウスで乾燥させて仕上げます。
Introducing Finca Debora Illumination, which is used in world-class competitions.
Not only does it have the overwhelming jasmine and earl gray bergamot scent typical of the Geisha variety, but it also has the clarity and elegant flavor of white wine.
As the temperature of the liquid decreases, the sweetness increases with the clean, textured texture of white peach.
The acidity is mild, but the intense citrusiness of lemon and the floral sweetness of honey lasts for a long time.
This is Embankment Coffee's most expensive top-of-the-top great coffee ever.
Deborah Farm is located at a high altitude of 1,900m in Panama's Volcan production area. T
his land is at such a high altitude that it is difficult to successfully germinate seeds, so germination was done at Mr. Jamison's home at an altitude of 1,200 meters, and after about 10 months of cultivation, the seeds were transported to the farm and placed in holes where the soil was prepared with organic fertilizer.
They can be planted one by one.
The 'illumination' process begins with the harvesting of ripe cherries.
Once the cherries are harvested, all but a certain percentage of the pulp is removed and placed in a hermetically sealed tank.
Carbon dioxide is injected into the tank, and fermentation proceeds for a long time while monitoring the pH, temperature, and carbon dioxide concentration.
Once fermentation is complete, the coffee is dried in a shaded greenhouse with controlled temperature and humidity.
- フレーバー： ジャスミン・アールグレイ・白桃・白ワイン・はちみつレモン
- 生産エリア : Volcán, Chiriquí
- 品種 : Geisha
- 生産処理 : Washed Carbonic Maceration
- 標高 : 1,950m
- 生産者 : Jamison Savage
- 焙煎 : Light Roast
※粉をご希望の方は、下のチェックボックスにチェックを入れてください。
※品質上、豆の状態で購入されることをオススメします
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